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正规网投平台首充送彩金·八道实用家常菜品,不花俏,容易学!

文章来源:铺洋门户网站 发布时间:2020-01-11 18:03:06

正规网投平台首充送彩金·八道实用家常菜品,不花俏,容易学!

正规网投平台首充送彩金, 萝卜、豆腐、肥肠......这些原料是再平常不过的了,但是如果遇上巧手大厨,也能变幻出令顾客垂涎欲滴的道道美味。今天,就让我们来看看,大厨们是怎么玩转这些原料的吧。

烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香,还出一股淡淡的清香味,上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。

原料(10份量):

三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。

调料:

1、八角20克,桂皮8克,香叶5克,小茴香5克,干辣椒20克,葱50克,姜50克。

2、米酒100克,排骨酱10克,叉烧酱100克,甜面酱150克,蚝油100克,酱油50克。

3、鸡精30克,味精30克。

制作流程:

1、将三层带皮五花肉切成50克重的大块。

2、锅下宽油烧至八成热,下入肉块炸2分钟至出油,捞出控油。

3、锅下底油烧热,下入调料1煸炒出香,再入调料2炒匀,加入300克糖色,下入五花肉,调入鸡精、味精,同时放入粽叶500克,加高汤7.5千克,小火煨40分钟,离火浸泡1小时至入味。

4、取出10块五花肉,用汆过水的新鲜粽叶分别包裹好。

5、沙煲底下垫炸蒜子,再摆入用粽叶包好的五花肉,灌入适量原汤,上煲仔炉烧热,即可上桌。

制作:南宁菌食上餐厅 梁德政

此菜以鸭君把为主料,搭配郫县豆瓣酱、酸笋、酸辣椒等爆炒,成菜酸辣脆爽,极受顾客欢迎。

制作流程:

1、净锅烧热滑透,无需加油,放入豆芽200克中火煸炒去掉部分水汽,调入少许盐后起锅入盘垫底。

2、新鲜鸭君把加料酒、葱、姜搓洗干净,入沸水焯透,捞出沥干后再入三成热油拉油去腥。

3、锅留底油烧至五成热,加入酸笋30克、拍蒜15克、酸姜片、酸辣椒段各10克、姜片5克爆香,调入郫县豆瓣酱6克,下鸭君把200克,调入蚝油、生抽、鸡精、白糖、老抽各适量大火炒匀,撒入葱段,勾薄芡后淋红油,起锅盖在豆芽上即成。

此菜精选潍坊萝卜,填入烟台韭菜素馅,挂薄薄一层脆皮糊,煎后萝卜更加碧绿、韭菜极为清鲜,日售60多份。

制作流程:

1、潍坊青萝卜400克去皮,斜切成夹刀片。烟台韭菜100克切碎。鸡蛋2个入油炒熟,取出剁碎。

2、韭菜碎、鸡蛋碎纳入盆中,加适量盐、味精、十三香、香油调匀成馅,填入萝卜片中。

3、脆炸粉、玉米淀粉按2∶1的比例调匀,加适量清水和成稀糊。

4、电饼铛淋豆油烧热,将萝卜盒挂薄薄一层糊,放入其中,中火煎熟,取出摆盘即可上桌。

制作关键:

1、脆皮糊不要调得太稠,要略稀一点,挂到萝卜上呈现朦朦胧胧的薄薄一层,煎后能透出萝卜的碧绿。

2、煎制时火候不要太大,否则容易糊掉。

3、一定要选烟台韭菜,它比本地韭菜更嫩更鲜,因为青岛赶海餐厅每天需从烟台批发海鲜,所以顺便可以购入当地韭菜。

此菜借鉴了自贡地区代表菜品“小煎兔”、“小煎鸡”等菜肴的做法,将腌好的美蛙块炸至金黄酥脆,再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香即成。

区别于传统的煎炸,“小煎”这种技法火候略小,尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火,将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到蛙块中,成菜辣香浓郁,滋味醇厚。

制作流程:

1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块,纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟;新鲜莲藕切成1厘米见方的丁备用。

2、锅入宽油烧至四成热,加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色,捞出后再下藕丁100克炸30秒。

3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热,下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香,倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深红色,加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒,下炸好的蛙块和藕丁,放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀,淋藤椒油10克即成。

制作:张铭

川菜里的酸菜鱼、水煮鱼都是经典菜式,但这一款则口味又有不同,成为食客的至爱。张铭选自己制作的老坛泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香,冲入高汤熬出酸鲜辣度,用来汆煮鱼片,成菜红艳中透着洁白,酸鲜扑鼻,食之开胃,最后淋上自炸花椒油——浓郁的泡椒鲜麻味勾人味蕾。

制作流程:

1、花鲢鱼取肉,片成大片,冲掉血水之后纳入盆中,加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味,然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。

2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热,加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香,下鱼骨200克煎黄,冲入高汤800克烧开,调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味,打出鱼骨、泡菜垫入大碗。

3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透,倒入大碗。

4、锅下色拉油70克烧至七成热,下花椒25克炸香,淋在菜品上即可。

制作关键:

炸花椒时油温不能太高,七成即可,否则花椒会出苦味。

制作:北京不倒翁食府 王志刚

此菜本质上就是个“家常烧豆腐”,售价却高达38元,一盘豆腐为什么卖这么贵?

原来,此菜将鳕鱼条和豆腐炸至金黄,并一同下入鸡汤和偷吃酱料中烧熟,装盘后因两者外形相似,不吃到嘴里无法分辨哪是豆腐、哪是鳕鱼;又因其中的鳕鱼已经去骨,免去了挑刺的麻烦,所以不少顾客成为了这道菜的忠实“粉丝”。

制作流程:

1、鳕鱼100克切成条,加料酒10克、香叶2片、盐、白胡椒粉各2克抓匀,腌制10分钟后裹适量干淀粉纳盆。

2、白玉北豆腐380克切成拇指粗的条,放入盐水浸泡片刻。

3、葱白30克切6厘米长的段;香菇30克切片备用。

4、将鳕鱼条、豆腐条、大葱段、香菇片和蒜子30克依次入七成热油中炸至金黄,捞出沥油。

5、锅入底油烧至六成热,放入蒜片20克、姜片10克、干红辣椒5个煸香,下偷吃酱料30克,倒入鸡汤400克,下炸好的鳕鱼、豆腐、大葱段、香菇片、蒜子大火烧3分钟,调入水淀粉勾芡收汁,出锅后点缀少许葱花即成。

偷吃酱料:

六月鲜豆瓣酱50克、白砂糖20克、鲍鱼汁15克、上海黄酒、李锦记海鲜酱、蚝油各10克、味精、鸡粉各5克,将以上调料拌匀即可。

制作:内蒙古浩翔酒店 张志刚

肥肠是让人“又爱又恨”的美味食材,但是传统的做法或难去除油腻的口感、或因用料过重而掩盖了本味;而土豆是个喜油的家伙,不管是酵香浓郁的封缸肉,还是油厚味重的卤肥肠,都是它的实用好搭档。

提前预制:

1、大肠头3000克内外用生粉、白醋搓洗,冲净粘液。

2、然后沸水下锅(水中加入葱姜蒜、茴香、花椒、八角,不必加盐),小火煮1.5小时至熟。

3、捞出,斜刀切2厘米长的段,沥干水份后,入五成热油拉油2分钟至皮紧,捞出控油。

走菜流程:

1、土豆250克去皮,切2厘米见方的丁,不必拍粉,直接入六成热油小火炸5分钟,捞出控油。

2、锅留底油,下葱姜蒜、辣椒面煸锅,下大肠头300克、土豆丁,烹料酒和陈醋,调入酱油、盐、鸡粉,用铲子小火炒2分钟关火,盛入烧热的砂锅中即可。

制作关键:

1、土豆本身含有淀粉,浸炸时不必再拍粉,否则表面容易炸焦变硬。

2、炒制时火要小,并用铲子不断翻拌,防止原料干锅糊底。

制作:王和平

此为沈阳大厨王和平的原创菜品,豆油炒豆渣提浓香,虾酱配河虾出鲜美,最后放入萝卜丝清口,是一道非常受欢迎的菜品。

原料:

青萝卜1根约450克,水发黄豆100克,小河虾80克,泡透的粉条80克。

调料:

豆油50克,浓汤1000克,虾脑酱10克,鸡粉2克,盐3克,胡椒粉1克,葱花、姜末各20克,香菜段10克。

制作流程:

1、青萝卜去皮,切成5厘米长的细丝,飞水备用。

2、水发黄豆捣碎成渣,粉条切成5厘米长的段。河虾汆熟备用。

3、锅放豆油烧热,下豆渣、葱花、姜末小火炒透呈金黄色,接着加入浓汤、萝卜丝、粉条煮开,调入虾脑酱、鸡粉、盐、胡椒粉,继续煮3—5分钟,然后捞出萝卜丝、粉条装入大碗内,放入煮熟的河虾,倒上汤汁,撒香菜段后即可上桌。

制作关键:

1、此菜一定要用豆油,配上黄豆渣口味特别香。

2、豆渣入锅后要先煸炒至透、至香,否则熬出的汤味道不浓。

3、此菜只用小河虾鲜度不足,所以要添加少许虾脑酱。这里用到的虾脑酱是从烟台樱爪虾里提炼熬制而成的,香鲜味美。

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来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

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